「比利時有自己的啤酒、德國有自己的啤酒，那台東能不能也有自己的精釀啤酒呢？」

有人說，精釀啤酒喝的是麥芽、酒體與風味；但對聖果蜜多而言，手工精釀啤酒更是一道入口，讓人從一杯酒裡，喝見風土與地方故事。

紅烏龍、青草茶、台東香檬、蜂蜜……聖果蜜多製酒師翁際然持續尋找著：「如果台東也有自己的風土啤酒，它會是什麼味道？」從他的手中，這些生長於地方的物產，經過發酵與時間，成了一瓶又一瓶的精釀啤酒，讓台東風土有了另一種被品嚐的方式。

從自然釀造開始，尋找台東獨有的風味 

2011年，他開始投入釀酒之路，從小米酒、梅子酒、釋迦酒、洛神酒等釀造酒一路學起，不斷摸索著果物、酵母與時間之間的奧妙關係。一直到2018年前後，不經意在展會中品嘗到精釀啤酒，從此徹底改變對「酒」的想像。

「那時真的很驚豔！原來一杯啤酒竟然能因為麥芽、啤酒花、酵母與不同食材的搭配，展現如此多元又鮮明的個性。」他開始思考，如果其他國家都能用啤酒說自己的故事，那麼，台東是不是也可以？

於是，從兒時記憶裡的青草茶、迷人的紅烏龍茶到台東原生香檬，一次次將在地物產帶入釀造過程中，以時間等待風味慢慢成形，試著找出屬於這片土地的味道。

「很多人以為手工精釀，就是把食材萃取後放進啤酒裡。但真正困難的，反而是如何展現食材原本迷人的風味。」以聖果蜜多人氣最高的紅烏龍啤酒為例，光是一款酒，就讓團隊來回研發超過兩年。

第一次試做的過程，他們將茶葉與麥汁一起加熱，茶香濃郁，卻在存放後逐漸出現熱茶必然產生的酸感，不太討喜。第二次又改用冷泡茶的方式進行發酵，酸味雖然減少了，香氣卻又顯得不足。因此，茶葉該在什麼時間加入？應該熱泡還是冷泡？如何保留茶香，又不讓茶湯在發酵後產生過重的酸感？是聖果蜜多決定以自然釀造為根本的重要課題。

「做酒不難，難的是做出一支自己真正滿意的酒。」

麥芽影響酒體，啤酒花帶來苦韻與香氣，水果、茶葉與蜂蜜則會隨著加入階段與發酵方式，產生截然不同的變化。從麥芽種類、啤酒花比例、原料搭配到發酵方式，每一個環節的微調，都將改變最後口感層次。

果物會隨著日照、雨水與產季改變滋味，因此即便酒譜相同，每一批原料仍可能帶來細微差異。而每一次調整，又意味著需要等待時間重新發酵，因此每批酒的製程往往得接近一個月的時間，才能真正開瓶試飲；試飲後，製酒師又得再依照結果修改配方，進入下一輪測試。

做酒，就像是一場與材料反覆對話的過程，這也是製酒迷人之處。對翁際然而言，風土從來不是固定不變的味道。

從農業出發，留下果物最好的時刻

品牌早期從養蜂與梅子加工開始，一路陪伴台東農產品走向加工，希望延續農作最美好的風味。因此，從農業起家的聖果蜜多不刻意追求所有批次的產物都毫無差異，反而更加重視自然釀造的精神，讓每一批酒，都盡可能呈現土地當下給予最好的樣貌。

製酒時，聖果蜜多大多使用「在欉紅」的水果。那是果物香氣最完整、甜度最飽滿的時刻，但同時也是最難保存、最不耐運輸的階段。透過製酒，這些來不及被鮮果市場消化的成熟果實，能藉由加工與釀造，找到另一種被品嚐的可能，也延續了農產品原有的價值。

「台東環境很好，土地養出的食材也很好，真的不用加太多東西，只需要靜心等待。」這句話聽起來簡單，卻是聖果蜜多一路走來的重要信念，讓每款酒的背後，都藏有一段關於台東的生活記憶與地方故事。

青草茶啤酒｜把台東炎夏，釀成一口清涼

台東夏季炎熱而漫長。從小在台東長大的翁際然，童年記憶裡總少不了一杯用來「退火」的青草茶。因此，他將這份屬於台東人的夏日生活，轉化為一支帶有青草茶風味的手工精釀啤酒。

不同於市場上較常見的水果啤酒，青草茶啤酒帶有鮮明的草本氣息，對消費者而言，或許是一款喜好分明的酒；但對他而言，它卻是最貼近個人記憶，也最能代表台東夏天的一支作品。

「很多人第一次喝會覺得很特別，但對我來說，這就是台東夏天的味道。」

蜜香紅烏龍啤酒｜兩年，只為留下茶香

如果要挑選一支最能代表聖果蜜多的酒，蜜香紅烏龍啤酒無疑是其中最具辨識度的作品。

酒款選用台東鹿野在地茶農「鹿鼎記」的蜜香紅烏龍，結合天然麥芽與蜂蜜釀造，希望將茶園裡溫潤、細緻的香氣留在酒體之中。

然而，看似單純的茶香，卻讓團隊反覆研發超過兩年。熱泡能帶出濃郁香氣，卻容易在後續產生酸感；冷萃能保留茶韻，香氣卻不夠鮮明。團隊一次次調整茶葉加入的時間、發酵方式與配方比例，只為找出茶香、酒體與麥芽之間最合適的平衡。

如今，這支帶有淡雅茶香、細緻泡沫與微微蜂蜜尾韻的啤酒，不僅成為品牌最受歡迎的代表作，也曾獲比利時iTQi國際風味獎項肯定。

香檬啤酒｜讓原生柑橘遇見蜂蜜與煙燻烏梅

相較於紅烏龍的溫潤，香檬啤酒則多了一份清爽明亮。

酒款選用台灣原生柑橘──台東香檬，搭配台東森林蜜，再加入柴燒煙燻烏梅調和酒體，讓柑橘清香之外，又多出一層煙燻與果乾般的深度。台東香檬的酸，不像一般檸檬那樣直接，反而帶有更鮮明的柑橘香氣與柔和果酸。入口先是清新的香檬氣息，接著浮現蜂蜜的圓潤，最後留下淡淡的煙燻烏梅尾韻。希望透過這支酒，讓更多人認識台東香檬這極具地方辨識度的原生物產。

野蜂啤酒｜一瓶酒，延續養蜂人的初心

聖果蜜多最早從養蜂起家，因此，蜂蜜不只是釀酒原料，也承載著品牌一路走來的起點。野蜂啤酒以台東蜂蜜為基底，主要使用龍眼蜜，並依照不同季節的原料狀態，加入少量百花蜜調整香氣。

最初，團隊曾嘗試製作純蜂蜜啤酒；然而在發酵過程中，酵母會逐漸消耗蜂蜜中的糖分，使甜味難以留存，只剩下較為淡雅的蜂蜜香氣。經過多次嘗試，他們加入檸檬元素，讓蜂蜜的花香與柑橘酸香彼此襯托，形成清爽而富有層次的風味。

這支酒不只延續了對蜂蜜風味的探索，也呼應著品牌從養蜂、農業走向加工與釀造的初心。

每一支酒，都是一段地方記憶

在翁際然眼中，每一支酒的創作，都不是為了追求新奇，而是希望將一段土地記憶、一種生活感受，轉化成能夠被品嚐的風味。

談起未來，聖果蜜多更想持續探索，還有哪些屬於台東的風味，可以被放進一瓶酒裡。也許是新的水果，也許是地方穀物與植物，也可能是更多來自土地、人文與生活的故事。

「台東還有很多味道，值得慢慢去找。」或許，這也是聖果蜜多最迷人的地方。如果有一天，人們能從一口酒裡認出台東，那就是身為製酒師的他一直想完成的事。

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聖果蜜多股份有限公司

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